Ako správne skladovať celozrnné múky a semienka

Celozrnné múky, krupice a semienka si vyžadujú trochu inú starostlivosť než klasická biela múka. Obsahujú totiž viac prirodzených tukov (napr. v klíčku obilného zrna), ktoré sú náchylnejšie na žluknutie než u rafinovaných produktov.

Základné pravidlá

• Teplota: skladujte pri izbovej alebo chladnejšej teplote, najlepšie do 20–25 °C, mimo priameho slnka a zdrojov tepla (sporák, radiátor).
• Vlhkosť: udržujte relatívnu vlhkosť do cca 75 % – vlhké prostredie urýchľuje kazenie a podporuje pleseň.
• Vzduchotesná nádoba: po otvorení balenie presypte do uzatvárateľnej sklenenej alebo plastovej nádoby, aby sa obmedzil prístup vzduchu a vlhkosti.
• Menšie zásoby: pri celozrnných výrobkoch je lepšie kupovať čerstejšie, menšie množstvá než robiť si veľkú zásobu na mesiace dopredu.

Ako spoznať, že múka či krupica už nie sú v poriadku

Prvým signálom býva zmena vône – čerstvá celozrnná múka má jemnú, orieškovú vôňu (napríklad pri špaldovej múke, ako spisujeme v článku Čo je špalda?), zatiaľ čo žluknutá múka zapácha po starom oleji. Ak si nie ste istí, stačí dávať malé množstvo do dlane a poriadne to očuchať.

Semienka a orechy potrebujú ešte väčšiu opatrnosť

Semienka ako chia (viac o nich v našej archívnej stránke CHIA – energetické semienka) alebo mak obsahujú ešte vyšší podiel tuku než obilné múky, preto ich odporúčame skladovať v chladnejších podmienkach, ideálne v chladničke, ak ich neminiete do niekoľkých týždňov.

Zhrnutie

Chlad, sucho, tma a vzduchotesná nádoba – to sú štyri základné pravidlá, vďaka ktorým si celozrnné potraviny udržia chuť aj živinovú hodnotu čo najdlhšie.